Ο διακεκριμένος Έλληνας γερακάρης Σταύρος Αθανασίου αποτελεί έναν εκ των κορυφαίων στο είδος του παγκοσμίως. Η ενασχόλησή του με τον κόσμο των αρπακτικών πτηνών ξεκίνησε από την ηλικία των 14 ετών. Μέχρι σήμερα, έχουν περάσει από τα χέρια του πάνω από 700 αρπακτικά. Άλλα, για να τα εκπαιδεύσει και άλλα, για να τα επιστρέψει μετά από τραυματισμούς, στο φυσικό τους περιβάλλον.

Εξελικτική εφαρμογή της Ιερακοθηρίας, είναι και η κατάρριψη μη επανδρωμένων αεροσκαφών (drones). Ο Σταύρος Αθανασίου είναι ο μόνος από τους «γερακάρηδες» στον κόσμο που έχει κάνει επιτυχείς καταρρίψεις drones σε πραγματικά περιστατικά με ειδικά εκπαιδευμένα γεράκια.

Τα τελευταία έξι χρόνια διοργανώνει εκπαιδευτικά προγράμματα με τη συνεργασία του Βοτανικού Κήπου Διομήδους που βρίσκεται στο Χαϊδάρι με σκοπό τα παιδιά που συμμετέχουν όχι μόνο να μάθουν για την σχέση των ανθρώπων με τα αρπακτικά αλλά να εκπαιδευτούν στην περίθαλψή τους αν αυτό χρειαστεί.

Η αναγνώριση του δε στην επαναφορά στο προσκήνιο της Ιερακοθηρίας έχει ξεπεράσει και τα όρια της Ελλάδας καθώς ο πρίγκιπας του Άμπου Ντάμπι και πρόεδρος της τον επέλεξε ως έναν από τους 12 μέντορες που επελέγησαν «για να διασπείρουν την τέχνη σε όλο τον κόσμο».

Ολοκλήρωσε τη στρατιωτική του θητεία ως εκπαιδευτής της Σχολής Αλεξιπτωτιστών των Ειδικών Δυνάμεων και στα 24 του εντάχθηκε στην Ομάδα ΔΙΑΣ. Έχει σπουδάσει στο ΤΕΦΑΑ Αθηνών.